Crédito Shutterstock A microtorrefação é uma torrefação com todos os equipamentos de uma indústria de café normal, porém, em tamanho reduzido, adequados para a produção de pequenas séries de grãos com controle total da torra, visando cafés de excelência em qualidade. Os equipamentos básicos são os torradores de café, que transformam o café cru em torrado. “Normalmente esses equipamentos têm, em suas gerações mais recentes, um efetivo e máximo controle de torra, não deixando que passe do ponto, o que é fundamental para cafés de alta qualidade. Se isso acontecesse, o café ficaria mais escuro e amargo, perdendo características também em seu aroma”, pontua Nathan Herszkowicz, diretor-executivo da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Nathan Herszkowicz, diretor-executivo da ABIC – Crédito Cláudio Belli O mestre de torra, como é chamado quem opera os torradores de café, de posse desse equipamento, passa a produzir com as melhores características desejadas para a be